Trucs techniques
C’est du chaud !
Bon, les enfants, il fait beau et il fait chaud et je vous ai déjà parlé du café froid, alors que j’aurais dû commencer par vous expliquer le rôle de la température. Alors j’espère que vous n’êtes pas trop accablés par la canicule, ça va être un peu technique ! (Nota bene : j’ai commencé cet article…
Le café, ça se traite
Les enfants, ça naît dans les choux-fleurs1 et le café – dans les cerises. Surpris ? Eh oui, les grains de café se trouvent dans des cerises qui poussent en grappes le long des branches des caféiers. Comme les chers arbres ne veulent pas simplifier la vie des producteurs, ils fleurissent à chaque fois qu’il pleut…
Comment choisir son café ?
A John, qui m’a posé cette question l’autre jour Aujourd’hui, de plus en plus de gens commencent à s’intéresser à ce qu’ils boivent le matin ou en fin de repas (ou à tout autre moment de la journée, je serais mal placée pour juger…), mais le café, c’est comme le vin : il y a d’innombrable…
Histoire et origines
Le Voyage du café
Le café, aujourd’hui le grain le plus connu au monde, a traversé bien de périples pour arriver aux quatre coins du globe.
Faute de traces écrites, sa découverte tient de la légende, transmise oralement d’un peuple à l’autre.
Pays et terroirs : l’Éthiopie
Le pays L’Éthiopie est, selon toutes les légendes, le berceau du café – bien que des recherches récentes suggèrent qu’il poussait également au Soudan. En tout cas, il semblerait que c’était là-bas qu’il a commencé à être consommé. Il y a au moins deux histoires sur sa découverte : la première, celle du fameux berger Khaldi,…
La compétition Aeropress 2017
Long live the World AeroPress Competition, (…) may it forever stay not lame, and may we all go forward together into the great unknown – pressing, always pressing, towards freedom. Jordan Michelman, cofondateur de Sprudge.com Le Réseau des Baristas de France a ouvert les inscriptions pour la compétition Aeropress de cette année ! Il y a…
Comment devenir barista ?
Lors d’un atelier café ou simplement au travail, on m’a souvent posé cette question : comment devient-on barista ? Et bien, il n’y a pas de réponse universelle. En ce qui me concerne, je suis arrivée dans le monde du café par hasard, en cherchant un travail en urgence, et comme j’étais déjà une accro depuis des…
L’histoire
Il était une fois une petite fille qui est tombée dans un pot de café et est devenue accro dès son plus jeune âge… Non, c’est une blague, mais j’aurais bien aimé que mon histoire ait commencé comme ça. La vérité, c’est que je n’aimais pas le café étant petite. Mon père préparait le sien…
Rencontres et lieux
Dans la presse: « Sortir à Paris » est venu à un atelier café
A la rentrée, va t’faire un café ! Tu ne sais pas comment ? Et bien v’là la bonne nouvelle, pour les gens qui n’ont pas suivi jusque là : vous pouvez me trouver aux masterclass bimensuels à l’Expresso & Brew Bar où je travaille, pour obtenir la réponse à toutes vos questions (ou presque).…
Dans la presse : Paris Frivole
A l’instar du vin, le café a aussi son sommelier, ici, il s’agit de Denisa, Barista passionnée, experte en café. Elle connait par cœur les origines et variétés et s’évertue à transmettre son savoir et son sens du goût à ceux qui lui rendent visite. Les habitués et les curieux se laissent alors tentés par…
Interview : Fanny Pardes, vice-championne barista (2017)
(Cet entretien a été d’abord publié sur la page Facebook du Réseau de Baristas de France. Propos recueillis par Denisa ISPAS, photos d’Alexis LARUE) Fanny PARDES est membre du RBF et travaille à Paris. Pour cet interview, elle nous a accueillis début octobre dans la boutique de L’Arbre à Café, rue du Nil, dans le…
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